У рот немовлят
Недарма французи мають витончені густи: вони починають рано. Згідно з дослідженнями в галузі харчування, французькі матері впродовж місяця після відлучення дитини, чи самі готують дитяче харчування або купують його готові - зазвичай до шести типів, на відміну від німців, вводять своїх немовлят до різноманітних овочів. вводять їх лише до трьох, подібно до англо-культур.
Більше століття тому довірена французька компанія дитячого харчування Бледіна стала піонером дитячого харчування в скляних банках, і незабаром стала лідером ринку Європи. Сьогодні компанія має в своєму асортименті понад 80 товарів, що обслуговують дітей у віці від трьох місяців до 36 місяців, з вибором оброблених на пару пюре овочів, десертів і рибних рецептів.
Крім того, в меню є молодша версія паельї та горщика au feu, не кажучи вже про курячий а-ля-байкс та тунця проканале. Сайт компанії пропонує поради від шеф-кухаря Мішлена, а також матері Гелен Даррозе (жонглювання ресторанів у Парижі, Лондоні та Москві), які пропонують дітей до ранніх вікових смаків, таких як баклажани, ріпа і шведка, приправлені невеликим пармезаном, дощ масла або лавровий лист ''.
Це було лише питанням часу, перш ніж ідея гурманів дитячого харчування опинилася тут. Несподіванка полягає в тому, що для того, щоб придумати концепцію, знадобився шеф-кухар, що не є батьком і вишуканим.
Ідея прийшла до Луки Мангана три роки тому, коли він почув жінок на вечірці, скаржачись на те, що вони не можуть купити дитяче харчування, яке не містить консервантів. Він підійшов до Heinz, припустивши, що вони співпрацюють на діапазоні, але каже, що виробник їжі відмовився. - Тому я думав, що це так, я сам це зроблю.
Після того, як він почав досліджувати те, що було доступно на ринку, він був в жаху від великої кількості солі та цукрових дитячих продуктів. Співпрацюючи з Хітом Моллой, колишнім шеф-кухарем SALT, і його дружиною Мелані Джилл, він тісно співпрацював з науковцем з харчових продуктів, щоб створити цілий ряд страв.
Результатом є Baby Bites, невеликий асортимент готових до приготування страв для дітей віком від 10 місяців, за ціною $ 3, 95 за 180-грамовий горщик. До цих пір є три посуду Малюків, включаючи смажене ягняти, молодшу версію паельї та курячу каструлю з перловою крупою, що нагадує Мангану, одному з семи дітей, домашньої кухні своєї матері. "Він завжди був свіжий, завжди сезонний", - каже він. У кожному блюді використовуються свіжі овочі, що містяться в парі, і не містить штучних інгредієнтів.
'' Немовлята мають більше смакових рецепторів, ніж ми, - каже він, - тому дуже важливо, щоб почуття смаку було якомога раніше. '' Смакові рецептори дитини починають розвиватися в утробі матері, з чутливістю до солодкого і гіркі смаки присутні від народження. Реакція на солону їжу розвивається у віці п'яти місяців.
Діапазон вимагав інвестування в дорогі технології. - Ми імпортували машину з Італії, яка коштувала півмільйона доларів і є єдиною в світі. Вона виконує кілька функцій, включаючи виявлення мікроскопічних фрагментів кістки в м'ясі, а також упаковує їжу в запечатаних контейнерах », - каже Манган, відмовляючись розкривати свою техніку приготування їжі, поступаючись лише тим, що вона схожа на sous vide. техніка для приготування продуктів у вакуумно-герметичних пластиках у водяних ваннах при більш низьких, ніж нормальні температури, сприятливих для багатьох гучних кухарів).
Виготовлені в невеликих партіях для кращого контролю якості, горщики для малюків мають термін служби 30 днів у холодильнику. Ранні продажі показують, що Манган знайшов пробіл на ринку, і він планує розширити діапазон до більш широкої вікової групи.
Далі, у травні, приходить асортимент овочевих і фруктових пюре - цукіні, груші та яблук - у спеціально розроблених мішках. Зручний варіант для зайнятих батьків, які не завжди можуть приготувати дитячі страви з нуля, Baby Bites може виявитися популярним у більш зрілих споживачів.
'' Ягня є так смачна що якщо ви тільки додаєте дрібку солі для дорослих palates, це робить велике hearty суп, '' каже Mangan, хто сподівається його діапазон розвивати молодих palates таким чином що Worldn дитини ростуть у discerning eaters - справедливі як у Франції.